{"id":9975,"date":"2013-02-16T08:11:20","date_gmt":"2013-02-16T06:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/newth.net\/eirik\/?p=9975"},"modified":"2013-02-16T08:11:20","modified_gmt":"2013-02-16T06:11:20","slug":"nerdepappas-lasagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/2013\/02\/16\/nerdepappas-lasagne\/","title":{"rendered":"Nerdepappas lasagne"},"content":{"rendered":"

If\u00f8lge NRK kj\u00f8pte nordmenn 585 tonn med frossen lasagne<\/a> ifjor. Jeg har bare unntaksvis v\u00e6rt en av dem, noe jeg i grunnen ikke har reflektert over f\u00f8r hestekj\u00f8ttskandalen fikk meg til \u00e5 trekke et lettelsens sukk. Ikke at jeg klandrer noen som kj\u00f8per sin lasagne frossen, alts\u00e5. For som en som laget sin f\u00f8rste lasagne da h\u00e5ret var h\u00f8yt og president Reagan enn\u00e5 var\u00a0compos mentis<\/em>, er akkurat dette ferdigproduktet ganske lett \u00e5 forst\u00e5 seg p\u00e5.<\/p>\n

\"Lasagne<\/a><\/p>\n

Saken er nemlig at lasagne er en plundrete rett. Ikke vanskelig – ingrediensene er en ganske vanlig tomat\/kj\u00f8ttsaus, butikkj\u00f8pte og forkokte lasagneplater, hvit saus og ost – men styrete nok til at man ikke f\u00e5r lyst til \u00e5 lage den p\u00e5 en hverdag. Og siden den ellers har et typisk hverdagspreg (den befinner seg godt innenfor spaghetti bolognese-spekteret, for \u00e5 si det slik), st\u00e5r den heller ikke h\u00f8yt p\u00e5 helgemenyen.
\nDet var i alle fall forklaringen jeg ga meg selv, da jeg inns\u00e5 at jeg n\u00e6rmest hadde sluttet \u00e5 lage min egen lasagne. Men s\u00e5 forandret alt seg. For tre \u00e5r siden ble jeg far til en seks\u00e5ring fra Etiopia,<\/a> et land hvor den italienske innflytelsen i regionen fremdeles setter dype kulinariske spor. Pasta og pizza er lett \u00e5 f\u00e5 tak i i Addis Abeba for eksempel, og vi skj\u00f8nte raskt at v\u00e5r s\u00f8nn satte pris p\u00e5 slik mat.
\nJeg lagde lasagne til ham noen uker etter at vi kom hjem til Norge, og siden har retten st\u00e5tt aller \u00f8verst p\u00e5 favorittlista (nerdepappas pizza<\/a> bakt p\u00e5 pizzastein <\/a>er ikke langt under, forresten). Siden lasagne er ganske tung og fet kost, pr\u00f8ver jeg \u00e5 holde tilbake p\u00e5 frekvensen. Men som den nerd jeg er har jeg funnet noen l\u00f8sninger som har forvandlet lasagne til en rett jeg setter sammen p\u00e5 en halvtime eller mindre etter hjemkomst.
\nHemmeligheten ligger i \u00e5 spre oppgavene over flere dager. Jeg vet – det h\u00f8res ut som mer jobb, men les videre f\u00f8r du gir opp. Saken er at hovedingrediensen, kj\u00f8ttsausen, t\u00e5ler opphold i kj\u00f8leskap og fryser godt. Jeg pleier \u00e5 lage den kvelden f\u00f8r det skal lages lasagne, etter at ni\u00e5ringen har sovnet. Du beh\u00f8ver ikke engang g\u00e5 glipp av verdifull dingsetid – la yndlingsserien p\u00e5 Netflix g\u00e5 p\u00e5 brettet st\u00e5 p\u00e5 mens du jobber eller h\u00f8r en podcast (vil du bli klok mens du lager mat kan denne anbefales varmt)<\/a>.
\nKj\u00f8ttsausen:\u00a0<\/strong>Begynn med \u00e5 hakke to store eller tre sm\u00e5 gule l\u00f8k, fire-fem store gulr\u00f8tter og fire-fem stilker med selleri passe grovt (gulr\u00f8ttene en millimeter tjukke skiver, sirka). Ha let par spiseskjeer matolje (oliven, soya, raps, mais) i en mellomstor gryte, ha gr\u00f8nnsakene oppi og sett varmen p\u00e5 full guffe. La gr\u00f8nnsakene frese et minutt mens du r\u00f8rer rundt, f\u00f8r du gj\u00f8r det\u00a0neste nerdegrepet:\u00a0<\/strong>senk varmen p\u00e5 platen til det halve (min induksjonsovn g\u00e5r til 9, s\u00e5 jeg skrur ned til 5).
\nSett lokk p\u00e5 gryta, og la gr\u00f8nnsakene st\u00e5 og putre for seg selv mens du forbereder resten av sausen. Det du gj\u00f8r n\u00e5, er \u00e5 langsomsteke gr\u00f8nnsakene. Det er en velkjent teknikk for den som har laget karamellisert l\u00f8k. Ved \u00e5 utsette gr\u00f8nnsakene for varme over tid, brytes lange stivelsesmolekyler ned og danner kortere sukkermolekyler. Gr\u00f8nnsakene blir alts\u00e5 ikke bare mykere, men ogs\u00e5 s\u00f8te og gradvis karamelliserte.
\nJeg pleier \u00e5 langsomsteke i rundt en halvtime (jeg l\u00f8fter av lokket og r\u00f8rer rundt hvert femte minutt sirka), til gr\u00f8nnsakblandingen er redusert i volum til det halve og gr\u00f8nnsakene har f\u00e5tt en vakker, gyldenbrun farge. Etter rundt 20 minutter kan du ha et par-tre finhakkede eller pressede hvitl\u00f8kfedd oppi – de gir en fin og rund smak n\u00e5r de f\u00e5r v\u00e6re med p\u00e5 tampen av langsomstekingen.\u00a0Mens denne prosessen p\u00e5g\u00e5r, finner du fram resten av ingrediensene.
\nTomater p\u00e5 boks er perfekt til lasagne, og du vil trenge tre av dem til denne oppskriften. Jeg foretrekker \u00e5 bruke bokser uten tilsatt krydder, da det gir bedre kontroll med saltmengde og smak. Du trenger ogs\u00e5 en liten boks med tomatpur\u00e9, pepper, salt, kj\u00f8tt, oregano og eventuelt en terning med kj\u00f8tt- eller h\u00f8nsebuljong hvis kj\u00f8ttsmaken blir litt blass. Mens gr\u00f8nnsakene koser seg steker du opp en 400 grams pakke med kj\u00f8ttdeig eller karbonadedeig, slik at den er klar til neste fase.
\nN\u00e5r halvtimen er over, skrur du varmen p\u00e5 full guffe igjen. Ha i to-tre store spiseskjeer med tomatpur\u00e9, og r\u00f8r dem inn i gr\u00f8nnsakene mens de freser. Ved \u00e5 gj\u00f8re dette svir du av r\u00e5smaken p\u00e5 pureen, og f\u00e5r en renere og s\u00f8tere tomatsmak. Ha s\u00e5 de tre boksene med tomat oppi gryta. Det trengs ogs\u00e5 ekstra vann – jeg pleier \u00e5 skylle ut hver tomatboks med en halv boks vann som jeg heller oppi sausen. Ha oppi det stekte kj\u00f8ttet.
\nN\u00e5r det hele bobler kraftig, skal du senke temperaturen p\u00e5 plata igjen – jeg tar den ned fra 9 til 4. R\u00f8r rundt og sett lokk. N\u00e5 er det i grunnen bare \u00e5 vente til matkjemien gj\u00f8r sin virkning. Sausen skal ha tid til \u00e5 koke seg sammen – la den putre minst en halvtime mens du sjekker og r\u00f8rer rundt hvert tiende minutt. Jeg pleier \u00e5 sette p\u00e5 varselklokka p\u00e5 ovnen, s\u00e5 sausen ikke blir st\u00e5ende ur\u00f8rt for lenge mens jeg gj\u00f8r viktigere ting (dvs ser “Pantel\u00e5nerne i Las Vegas”).
\nN\u00e5r halvtimen er g\u00e5tt, er det p\u00e5 tide \u00e5 smake til sausen. Ha pepper og salt etter smak, og et par-tre teskjeer med t\u00f8rkede urter som oregano eller basilikum. Har du noe persille til overs, er det bare \u00e5 hakke den og ha den i. Mangler sausen p\u00f8nsj, kan du smuldre en halv buljongterning oppi (bare pass p\u00e5 saltmengden). Trekk sausen av og la den kj\u00f8le seg en time f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet til neste dag. Lasagne er typisk vintermat, s\u00e5 har du tilgang til en trygg uteplass kan du sette hele gryta med lokk ute til kj\u00f8ling med en gang.
\nUansett: Mission accomplished.<\/strong>
\nEkstra nerdetips:\u00a0<\/strong>Hvis du fordobler oppskriften over, kan du fryse ned halvparten av sausen og bruke den til spaghetti senere. Siden mesteparten av tiden over g\u00e5r med til koking, f\u00f8rer det bare til noen f\u00e5 minutters \u00f8kt tidsbruk.
\nAction time!\u00a0<\/strong>Du er hjemme fra jobben, og skal ta i bruk sausen du var s\u00e5 flink \u00e5 lage p\u00e5 forh\u00e5nd mens barnet forh\u00e5pentligvis leser lekser (eller mer sannsynlig spiller Minecraft). Ta ut sausen fra kj\u00f8leskapet, sett en rist p\u00e5 nest nederste rille i ovnen og skru den p\u00e5 220 grader.\u00a0Med hovedingrediensen i boks er det i grunnen bare ett hinder igjen: den hvite sausen, ogs\u00e5 kjent som bechamel.
\nOppskriften jeg bruker er ganske enkel: du smelter to spiseskjeer med sm\u00f8r i en liten kjele (helst med teflonbunn!). F\u00f8r sm\u00f8ret blir brunt har du oppi tre spiseskjeer hvetemel. Deretter begynner du \u00e5 tilsette melk (du trenger 1 liter) mens du r\u00f8rer rundt med en visp. Det er viktig \u00e5 ikke ha for h\u00f8y temperatur (jeg pleier \u00e5 ha plata p\u00e5 7 av 9), ellers kan sausen fort svi seg.
\nHa i melka litt etter litt mens du hele tiden visper. N\u00e5r all melka er oppi, trenger sausen et oppkok for \u00e5 bli kvitt den melaktige smaken den ellers f\u00e5r. Siden dette er en melkesaus, koker den veldig fort over, s\u00e5 dette er den eneste delen av lasagne-prosessen som krever full \u00e5rv\u00e5kenhet. N\u00e5r den har kokt opp, skal sausen f\u00e5 st\u00e5 og sm\u00e5putre p\u00e5 lav temperatur noen minutter mens du har oppi en god dose pepper og litt salt (noen mener ogs\u00e5 revet muskat er p\u00e5krevd – det har jeg aldri savnet).
\nHele prosessen b\u00f8r ikke ta mer enn rundt 20 minutter – og s\u00e5 er du klar til \u00e5 bygge monsteret.\u00a0Her kan du godt involvere ungene, da lasagnebygging er g\u00f8y. Ta en ildfast form, ha litt matolje i bunnen og s\u00e5 en stor \u00f8se med hvit saus som spres godt utover bunnen. Deretter \u00e5pner du pakken med forkokte lasagneplater og begynner \u00e5 dekke bunnen med dem. Passer de ikke perfekt, s\u00e5 brekk opp en plate i biter slik at \u00e5pningene fylles igjen. Ha et lag kj\u00f8ttsaus opp\u00e5 lasagnen.
\nS\u00e5 et lag plater til, og s\u00e5 en \u00f8se hvit saus. Dette gjentar du en eller to ganger til, til du ikke har mer kj\u00f8ttsaus og bechamel igjen. Pass p\u00e5 \u00e5 ha litt ekstra hvit saus \u00e5 dekke det \u00f8verste platelaget med. Dryss en neve revet Norvegia over den hvite sausen og sett hele stasen i ovnen. Lasagne trenger \u00e5 st\u00e5 35-40 minutter – du ser at den er ferdig n\u00e5r det \u00f8verste laget er lysebrunt og lekkert.
\nEn enkel salat med tomater, isbergsalat og dressing passer godt til en s\u00e5pass kraftig rett som lasagne. Det kan dessuten dr\u00f8ye maten godt – med oppskriften over pluss salat blir det lasagne nok til to middager for v\u00e5r familie p\u00e5 tre. Om du er i samme situasjon, er det alts\u00e5 bare \u00e5 ha aluminiumsfolie over lasagnerestene og sette formen i kj\u00f8leskapet. Neste dag slenger du formen med folie p\u00e5 i ovnen p\u00e5 220, og lar den st\u00e5 i 35-40 minutter f\u00f8r du tar av folien de siste fem minuttene for \u00e5 gj\u00f8re toppen spr\u00f8. Det er det jeg kaller\u00a0ekstranerdebonus.<\/strong>
\nSupernerdetips:\u00a0<\/strong>Lasagne er en av de hjemmelagde rettene som best egner seg til \u00e5 lages helt ferdig dagen i forveien. Du kan gj\u00f8re alle trinnene over kvelden f\u00f8r, ha lasagnen i form i kj\u00f8leskapet og klar til \u00e5 settes i ovn dagen etter. Det hele er gjort i l\u00f8pet av et par episoder av “House of Cards” p\u00e5 brettet. Og joda, du kan ogs\u00e5 lage din egen frossenlasagne p\u00e5 samme m\u00e5te. Du mister noe smak, men det er likevel uendelig mye bedre enn det flate, triste hesteproduktet vi spiste 585 tonn (kommer ikke helt over det tallet) av i fjor. \ud83d\ude42
\nHandleliste:\u00a0<\/strong>
\n2 sm\u00e5 eller 3 store gule l\u00f8k
\n4-5 store gulr\u00f8tter
\n4-5 selleristenger
\n3 bokser med tomat
\n1 boks med tomatpur\u00e9
\n400 gram kj\u00f8ttdeig
\nPepper
\nSalt
\nOregano, basilikum eller persille
\nSm\u00f8r
\nHvetemel
\n1 liter melk
\nMatolje (oliven, mais, raps)
\nEventuelt buljong\/muskat
\n 
\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

If\u00f8lge NRK kj\u00f8pte nordmenn 585 tonn med frossen lasagne ifjor. Jeg har bare unntaksvis v\u00e6rt en av dem, noe jeg i grunnen ikke har reflektert over f\u00f8r hestekj\u00f8ttskandalen fikk meg til \u00e5 trekke et lettelsens sukk. Ikke at jeg klandrer… Continue Reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[134,144,27],"tags":[],"class_list":["post-9975","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mat","category-nerdepappa","category-personlig"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9975\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newth.net\/eirik\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}